GERMINADOS Y BROTES: Sus
beneficios y cómo hacerlos en casa
Desde hace
miles de años los asiáticos recomendaban el consumo de brotes para lograr vivir
más de 100 años. Y no se trataba de vivir muchos años sino de hacerlo con
calidad y libre de enfermedades. Los brotes aportan al organismo, además de las
enzimas (diastasas) que se activan en el momento del desarrollo de la nueva
plántula, parte de la energía vital intrínseca al nuevo organismo vivo.
Cuando un
grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con el agua, oxígeno y calor
suficientes germina. Una vez germinados son más nutritivos y fáciles de
digerir. Los granos de cereales y leguminosas son alimentos
“concentrados” y, debido a su bajo contenido en agua y su riqueza en hidratos
de carbono complejos -como el almidón- y proteínas, no deben consumirse crudos.
Para que al organismo le resulte más fácil su asimilación se comen cocidos o
asados. Con ello, se realiza una especie de “pre-digestión” que nuestro
organismo no podría realizar por sí sólo. Los germinados, en cambio, es como si
ya hubieran alcanzado ese estado.
Dentro de sus
beneficios:
- Ricos en vitaminas y minerales esenciales para nuestra salud.
- Son digeridos y asimilados fácilmente por el organismo, según nuestro biotipo sanguíneo.
- Son fáciles de hacer.
INFORME NUTRICIONAL
• Aminoácidos esenciales. Los
germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo proteínas
completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales. La falta de
uno sólo de estos compuestos puede favorecer la aparición de alergias,
debilidad, mala digestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento
prematuro de las células.
• Vitamina C. Una de las sustancias que
más aumenta por efecto de la germinación. Los brotes de trigo, lentejas, soja,
garbanzos y judías son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja
germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de
trigo en un 600% en sólo 5 días.
• Beta carotenos (pro-vitamina A). El
germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene más beta carotenos que el tomate o
el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes también
son excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el
desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
• Vitamina B. La tiamina (B1), la
riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa,
trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al buen funcionamiento del
sistema nervioso.
• Vitamina E. Esta vitamina actúa como
antioxidante celular, es un excelente protector del corazón y un buen
tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su
contenido.
• Vitamina K. Posee propiedades
coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
• Clorofila. Las semillas germinadas que
más clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila es
absorbida directamente por la sangre a través del sistema linfático, en el
torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa,
resistencia, capacidad regeneradora de las células, y la respiración, entre
otras propiedades, potencia los procesos naturales de curación, depura la
sangre, frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el
organismo.
• Calcio. Los germinados de sésamo
proporcionan abundante calcio, también son excelentes fuentes de este mineral
los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
• Potasio. Se encuentra en los brotes de
almendras, sésamo, girasol, soja y judías.
• Hierro. Contienen en cantidades
importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde
• Oligoelementos. Los germinados
contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el
cromo y el cobalto.
• Enzimas. Cuando se comen crudas las
enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestión
de la fibra, las proteínas y las grasas.
• Digestivos, nutritivos y de bajas calorías.
Aportan muy pocas calorías, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30
calorías.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS GERMINADOS MÁS CONSUMIDOS
Cualquier
semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más
apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos
mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza,
girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es
muy agradable, el de mostaza es el más picante y el de trigo tiene sabor dulce
por los carbohidratos que contiene
•Alfalfa: completo y más consumido por
su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio,
potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es
remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
•Arroz integral: es rico en vitamina B,
fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada
conservación de huesos y dientes.
•Arvejas: proporcionan clorofila,
proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.
•Avena: la semilla germinada más
recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueño.
Contiene vitaminas B y E, proteínas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto
contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras
musculares, cerebrales y nerviosas.
•Berro: muy adecuado para combatir los
síntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el
exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo,
manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.
•Fenogreco: limpiador sanguíneo y
renal, se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el
organismo. Estimula las funciones digestivas y hepáticas. Otorga un agradable
olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fósforo y hierro.
•Garbanzos: son ricos en carbohidratos,
fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen
gases durante la digestión
•Lentejas: retrasan el envejecimiento y
son ricas en proteínas, vitamina C y hierro.
•Maíz: alto contenido en magnesio,
necesario para conservar la tensión muscular especialmente en el tracto
intestinal.
•Mostaza: adecuado para tratar
trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C,
proteínas y lípidos.
•Porotos Mung: son ricos en vitaminas
A, C, y complejo B.
•Semillas de calabaza: contienen
proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y zinc.
•Semillas de girasol: ricas en
proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo,
potasio y magnesio.
•Rabanito: contiene abundante
clorofila, útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
•Sésamo: buena fuente de fibra,
proteínas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fósforo y calcio.
•Soja verde: contiene proteínas que dan
lugar al aminoácido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema
nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas
A, C, hierro y potasio.
•Trigo: es rico en proteínas, magnesio,
fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las
células y sirve para tratar trastornos nerviosos.
PROPIEDADES
Los germinados
ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan
manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
• Favorecen
los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos
almacenados en los tejidos o en la sangre.
• Fortalecen
el sistema inmune.
•
Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan
las secreciones del páncreas.
• Facilitan la
digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato
digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.
• Mejoran el
funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y
la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
• Rebajan el
índice de colesterol.
• Tonifican el
sistema nervioso.
• Contribuyen
a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
• Retrasan el
envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se
mantengan jóvenes durante más tiempo.
• Favorecen el
metabolismo por su acción reconstituyente.
• Su consumo
está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para
personas con el estómago delicado.
¿CÓMO
HACER GERMINADOS EN CASA?
Necesitas:
- 1 frasco conservero de vidrio de un litro.
- 3 cucharadas de legumbres, granos o semillas a elección, que no hayan sido tostadas ni congeladas (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.)
- 1/2 litro de agua.
- Destinar un espacio cálido y oscuro para la germinación.
Preparación:
1.
Lavar las legumbres, granos o semillas y
ponerlas a remojar en un frasco con el ½ litro de agua. Cubrir el frasco con
una gasa o tela delgada.
2.
Dejar el frasco en un lugar oscuro y cálido,
de 9 a 12 hrs. la alfalfa y el fenogreco y de 12 a 15hrs. las lentejas,
garbanzos, soja, etc.
3.
Pasado el tiempo, escurrir el agua y
enjuagar bien con agua tibia.
4.
En el mismo espacio donde se dejó reposar
las legumbres, granos o semillas, posicionar el frasco de forma horizontal
(inclinado) acomodando los granos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3 veces
los primeros 3 días y luego una vez al día. Mantener las semillas húmedas
y bien oxigenadas, de lo contrario, podría crear hongos el exceso de agua y
moho la falta de aire.
5.
Al 4to-5to día ya se pueden ver los
primero brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo, exponer
a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se
pongan de color verde (proceso de la clorofila). Esto favorecerá el
aumento de vitamina C y que tome un sabor más agradable.
6.
Terminado el proceso de germinación,
puedes conservar los brotes refrigerados, bien escurridos y secos. Pueden durar
sin problemas alrededor de una semana, se recomienda hacer cantidades
frecuentes de germinados.
7.
Si se desea, se pueden eliminar las
cáscaras (hollejo) de la legumbre antes de comerlo, para eso, colocar dentro de
una cubeta con agua y la cáscara flotará. Retirar con un colador.
CONSEJOS A CONSIDERAR PARA HACER BROTES Y GERMINADOS EN CASA
- El tiempo de germinación varía según la temperatura. En climas más calientes y húmedos se debe acortar el tiempo de remojo y enjuagarlos con más frecuencia para mantenerlos frescos. La temperatura aprox. es de 20º grados.
- Evitar colocar simultáneamente más de una clase de semillas, granos o legumbres en un mismo frasco, pueden germinar a distintos tiempos, lo que entorpece los procesos.
- Usa envases medianos y/o grandes. Las semillas aumentan de tamaño y necesitan estar “libres”, con espacio (Frasco 3 veces el tamaño de las semillas, legumbres y/o granos). Puede usar un envase al comienzo y cambiarlo en el proceso.
- Prefiere semillas, granos y legumbres orgánicas. (Puedes encontrarlas en tostadurías, ferias libres, etc.)
- Existe la posibilidad de que queden semillas, legumbres y granos sin germinar. Revísalos antes de prepararlos y retíralos.
- Los brotes de ajonjolí (sésamo) se amargan si están en germinación más de dos días, se aconseja consumirlos a más tardar 48 horas después de haber iniciado el remojo.
http://abcdeladestruccion.wordpress.com/2012/08/05/germinados-y-brotes-sus-beneficios-y-como-hacerlos-en-casa/
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Salud,
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